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天下养生奇粥—厦门沃头蚝干粥
   吃遍天下网  2012-02-23 10:57:17    文字大小:[][][]  
“沃头蚝干粥” 系1750年蒋氏祖辈世传,采用蒋家祖传秘方配制的调味料熬制而成的粥品,其以美味、养颜、养生盛名远传,流传至今已有近三百年历史。
然而早在明朝嘉靖年间,蚝干粥就已成为皇宫贵族的御膳。据传,蚝干粥最初在明朝正德年间由当时御厨研究,时兴献王朱祐杬(即嘉靖皇帝之父)之妻蒋妃(即嘉靖皇帝之母)喜食杜蛎(今称牡蛎、海蛎或生蚝),因其可“令人细肌肤,美颜色”。然其身怀六甲时害喜,茶米不思,见山珍海味而恶心呕吐。兴王召来全府上下的厨师、皇宫里的御厨及湖广一带民间有名的厨师,调出各种口味的饭食菜肴。然而均不合蒋氏口味。兴王大怒。一御厨情急智生:蒋妃喜食杜蛎,却又因肥腻而反胃恶心,何不晒干去肥腻,杜蛎又可“调中,补气血”,极为养生。于是,该御厨即精选牡蛎,烘干,加入猪大骨汤、四百日以上的老母鸡汤、大米、老姜丝及十几种配方熬煮,奇香无比,蒋氏果然食欲大振。王颜大悦,不日,喜得世子朱厚熜(即后来的嘉靖皇帝),且朱厚骢自小就显露出超群的聪颖慧悟,即位后,亦以此粥为健身养生御食,称之为“天下奇粥”,宫中太后及嫔妃则以食此粥为美颜润肤之用。从此杜蛎干粥成为皇宫的御膳养生美食。
一日,蒋氏其父中兴兵马指挥蒋斆前来探望,因路途遥远,加之蒋斆年事已高,到达兴王府时已是疲惫不堪。蒋氏爱父心切,不忍其父旅途劳累,特命宫中厨师调煮杜蛎干粥让其父品尝。蒋斆喝完杜蛎干粥后,立刻精神抖擞,旅途的疲惫之感也一扫而光。因其鲜香味美,且听闻此粥具有养生保健、增强体质之功效,蒋斆便请求蒋氏是否可将此粥做法传授,蒋氏允之。从此,杜蛎干粥成为蒋氏祖传秘方。后因政治历史原因,蒋家为避免秘方遗失被盗,便将秘方置于蒋家祖屋中梁之上,一度失传。直至乾隆十五年(1750年),蒋氏后代(沃头蚝干粥第七代传人蒋才建先生的祖辈)翻建祖屋,秘方得以重见天日,自此重振蒋家祖业。
清乾隆年间,一杭州商人来闽行商,听闻当地澳头村盛传的蚝干粥是集养生保健、增强体质于一身的天下奇粥,便饶有兴致地去一品为快。品时身心舒泰,用后更觉“妙不可言”。待商人返杭,就此美食之遇告知亲朋好友,一传十,十传百,众人皆知蚝干粥之美名。古之有贤达如张季鹰,因恋食而弃功名。恰如商人念蚝干粥之心,短短数日,已觉数年。遂呼朋引伴,跋山涉水数至澳头食粥。曾言,一份粥便已快慰人生。如此之痴,引为坊间茶余饭后谈论之资。逢乾隆皇帝下江南,听闻此事。美食之诱,天子亦不能免。命蒋氏快马加鞭至杭州,为其熬煮蚝干粥。蒋氏依祖传秘方,乳色大骨,百天母鸡,海味蚝干、多种材料,上好调味,精心熬制、仔细调煮,蚝干粥。乾隆皇帝吃完后,赞其美味,香味之扑鼻清心,稀粥之清爽甘甜,蚝干之脆中带韧,又知本是明朝养生御膳,叹之不愧为“天下养生奇粥”。于是有召任蒋氏为御厨之意。然蒋氏本为名利淡泊之人,且心念以蒋氏澳头蚝干粥之美名为家乡渔民谋福祉,便婉言谢之。相邀不成,乾隆皇帝命其将秘方告知御厨。蒋氏铭记祖训,断然拒绝。龙颜不悦,软硬兼施,威逼利诱,蒋氏不能答应。封建时代,专制王朝,蒋氏为保其族,寻思妥协折中之法。建言,可随时差遣为圣上制粥。乾隆皇帝誉其刚直不阿品德,且物以稀为奇,应了蒋氏请求。此后,乾隆皇帝每下江南,定要喝上一碗地道的蚝干粥。民间传称:乾隆帝下江南,一为寻美,一为食粥。此佳话不胫而走,传遍了江南和华南一带。四面八方的游客不远万里慕名而来,蒋氏祖传蚝干粥的声名日渐壮大。蒋氏告诫其后人:蚝干粥之秘方传男不传女,世代子孙不得外泄,代代传承。
“蚝干粥”跟随蒋家走过风风雨雨,造就一代代叱咤风云的人物,其中蒋中正甚是喜食蚝干粥。据蒋家祖辈讲述,蒋公每食之,心情顿时舒畅,大赞美味,称之不愧为“皇宫御食,天下奇粥也”。
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