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寻访真味 正宗地道顺德菜
   吃遍天下网  2008-12-04 22:31:07    文字大小:[][][]  


  作为广府菜最重要的一支,“凤城厨艺”———顺德菜一向是嗜食粤菜的食家心目中的上选。要做得一桌地道顺德风味,除了大厨的手势,同样要关注食材的出处,只因自古就是富庶之地的顺德,不少物产是其他地方无法媲美的。

  朋友介绍,近日芳村滘口街珠江大桥西桥脚上开了间顺德菜馆,大厨在时髦粤菜中融合了传统的顺德烙印,选材亦多为顺德土产,口碑不错,于是拉了一票人前去寻味。

  从中山八路上内环行广佛路方向,不久就可以看到这间餐馆的指引牌———进去的路口相当狭窄,让我们一度以为不过是农庄性质的小菜馆,直到“世濠渔村”的巨大招牌出现在眼前,才发觉这地方出奇的大,停车场可以容得下上百辆车,餐厅也是市区少见的宽阔,亭台水榭,珠江横窗,一道江水将对岸的繁嚣区隔为宁静的点点灯火。

●不变的乡土气息
 

应有尽有的顺德鱼鲜


清炒桂花鲈

  顺德的河鲜资源丰富,吃顺德菜又怎能不吃鱼?老板不惜辟出大厅里十数米长的位置,饲养各种顺德水产鱼鲜,种类相当齐全,连平日里常见的福寿鱼,在这里都能找到身长约一尺半的“大号版”。而要品尝顺德菜的原味,首选就是清炒桂花鲈片了。这桂花鲈一条足有两斤多,因而分量极大,由于未用佐料夺其真味,顺德菜注重原汁原味的特色在此表现突出,肥美异常且“鱼味”十足。



蒸鲮鱼干拼腊鸭


  顺德菜热衷煮法的变化,“粗菜精做”更是一大特色。以当地名产鲮鱼为例,“煎酿鲮鱼”恐怕是外地人视为神奇的一道菜———起出鲮鱼的整副骨架,将鱼肉剁烂,加入细碎辅料,搅匀后再酿回鱼的皮囊中,使之恢复完整鱼形再行烹调。而在入冬后,腊味飘香的时节里,蒸腊鲮鱼也是不能不试的一道菜,大厨将其搭配腊鸭,吃起来口感与滋味皆值得称赞。

甘香可口的顺德糯米焗蟹


  总厨罗师傅满口的顺德家乡话,对于顺德菜已有几十年的研究。在他看来,如今这一桌佳肴,正是不少土生土长的顺德人的“旧时口福”,只是时至今日,烹调的技艺比从前更为精致更加入味了。


 

来源:金羊网 

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  食物保鲜大作战!  
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